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赤霞珠--新世界的當紅小生

發布時間：2013-05-04 10:51:10 | 來源：新浪新聞 | 點擊：2489

　　拋個問題給你，世界上最好的赤霞珠產自哪里？你會不會選擇波爾多呢？畢竟這里是頂級赤霞珠的代名詞。但如今，更多的新世界產區所生產的赤霞珠葡萄酒，不需要過長的陳放年限便可以展現出圓潤的口感以及濃郁的果香，當很多飲客還在耗費時間來等待老世界的味道慢慢醞釀之時，赤霞珠已經成為了新世界葡萄酒中的當紅小生。

赤霞珠已經成為了新世界葡萄酒中的當紅小生

　　赤霞珠可以算是世界上最受歡迎，也是種植最廣泛的釀酒葡萄品種，并且在許多地區都生長良好，釀制出不少高質量的紅葡萄酒。在一些新世界國家中，赤霞珠常常用來與當地特定品種混合在一起釀酒，以增強酒的濃郁度、復雜度、平衡感和陳年潛質。但常常這些混有赤霞珠葡萄釀制的酒可以讓人感受到赤霞珠的身影，那獨特的黑加侖果香、堅實的單寧和渾厚的質感讓它無法默默地成為主角。

　　赤霞珠有理由稱王稱霸，它是世界各地葡萄酒消費者和收藏家的摯愛。赤霞珠的精神家園是波爾多的左岸，它是五大莊園的中流砥柱，因為在這些酒莊中有至少百分之六七十種植的是赤霞珠；它釀造了意大利一系列從名氣到價格都超過其傳統的Barolo和Barbaresco的IGT級紅葡萄酒，諸如Sassicaia，Ornellaia，Paleo Rosso；它參與了西班牙最著名的紅葡萄酒Vega Sicilia único的調配；它成就了美國加州納帕的輝煌；它讓澳大利亞偏僻的庫納瓦拉揚名酒界。當然，它還釀造了智利、阿根廷、中國等世界各地的不少佳釀。

　　赤霞珠疏松的果穗，使它容易抵抗腐爛和其他病菌；它對較寬泛的氣候和土壤的適應性，使它遍布世界各地；其細小的果粒和厚實的果皮，使得其果皮和葡萄子相對于葡萄果肉的比例較大。赤霞珠釀出的酒單寧和風味物質特別豐富，酒體飽滿，結構宏偉，顏色深紫紅，極具耐藏能力。不管是在橡木桶中發酵還是在橡木桶里陳釀，都會增加葡萄酒的層次，使其更加復雜、豐滿，并進一步加強它的儲藏能力。

美國加州葡萄酒法律法規，當酒瓶中的某一葡萄品種達到85%時，就可以用這一品種來命名這瓶酒。

　　不要以為酒瓶上的標簽清清楚楚寫著“赤霞珠”，就以為你喝了真正的赤霞珠，因為要在市場上找到一瓶百分之百的純赤霞珠不是件容易的事。以美國加州葡萄酒法律法規，當酒瓶中的某一葡萄品種達到85%時，就可以用這一品種來命名這瓶酒。你喝的赤霞珠，可能最多也就85%的赤霞珠，其余的15%是什么，你可以發揮想象力或張開知識的翅膀。其他的葡萄酒都較容易做到百分百，唯獨赤霞珠很難，釀酒師也不愿意，為什么？

　　因為它是王，是王就需要一批王公大臣輔佐。赤霞珠在有的釀酒師眼里叫做甜甜圈或唐納圈，因為在飲用純赤霞珠葡萄酒時，中間會產生一個空洞。入口時還是飽滿、豐富的，過一會兒卻讓你感覺口中空空如也，味、香盡失，再過一會兒至后味時才又找回點兒起先的那些感覺。另外，新赤霞珠本身更多的是具有一副健碩完美的骨架或結構，酒質卻是既粗又韌且澀，以至于有的評酒家說純正的赤霞珠是受虐狂的喜好。它需要被賦予柔軟的肉體才能展現其誘人魅惑。為了填補這中間的空洞和增添其豐腴，釀酒師發揮了他們的聰明才智，嘗試用其他更為柔和的葡萄品種和赤霞珠搭配混合。按一些釀酒師的說法，只有和其他葡萄品種混合調配時，赤霞珠才能創造出奇跡。

　　澳大利亞，五彩繽紛的味道

　　隱藏在Coonawarra葡萄產區的寶藏是其寶貴的石灰石層地形和在其下的豐富的紅土，這兩者加起來生產出的赤霞珠葡萄是世界其他葡萄產區所羨慕不已的。在Coonawarra這個地區，赤霞珠占據總種植面積的65%，這里出產的葡萄酒具有強烈而又經典的果香，主要以黑加侖的氣息為主，單寧豐厚成熟，沒有絲毫的生澀與苦感，既有著長久的陳年潛質，同樣在新酒的品嘗中也會被人們愉快地接受，這或許就是Coonawarra赤霞珠最獨特的本質。

　　除了Coonawarra以外，南澳的其他產區，例如Barossa Valley，Mclaren Vale，Margaret River也都釀制出了極具特色的赤霞珠葡萄酒，就連相對涼爽的西澳地區也會有精彩的發現。